Viviana Marza traieste in lumea brutariei si a mirosului de aluat copt de zece ani, de cand a descoperit painea cu maia, cu gust mai bun decat altele. Si mai sanatoasa. Framanta in continuare painea asa cum o faceau bunicile noastre pe vremuri, cu maia facuta de ele in casa, si spune ca este nevoie de un spirit de observatie bun, de rabdare si incredere in sine ca painea sa iasa gustoasa.
“Am incercat tot felul de lucruri pana cand am gasit ceva care sa imi placa si din fericire sa ma poata intretine. Mi-am dat voie sa incerc si sa gresesc, mi-am dat voie sa ma razgandesc. Am pornit pe mai multe drumuri si am continuat sa merg pe acela care a dus undeva. Nu mi-am imaginat ca va fi cel cu painea”.
Viviana Marza ii invata si pe altii in ateliere sale cum sa framante si sa coaca paine cu maia. Ne povesteste mai jos despre munca ei, apoi aminteste despre podcastul C’est la Viv, unde invita oameni din domeniul sau, dar si din alte zone. S-a inspirat in crearea acestuia din structura milongilor de la tango, la care se danseaza pe patru piese de tango si una de alt gen musical.
Sunt nascuta in București dar copilaria mi-am petrecut-o la bunici, fie in Ardeal fie aici, langa Bucuresti. Am terminat facultatea de Biotehnologii și doua masterate tot in biotehnologii, insa nu am lucrat niciodata în domeniu. Am experimentat fotografia, o perioada, pana cand, la un moment dat, m-am apucat de paine. Acum țin cursuri de paine cu maia pentru cei care vor sa manance o paine pe gustul lor și o paine care e și sanatoasa.
