![[Natia ciorbei] Florin Cojocariu: Subestimăm tot timpul rolul enorm pe care-l are mâncarea în spațiul nostru afectiv adânc](https://media.iqads.ro/2021/10/fotojet-2021-10-06t165053-096-cover-850.jpg?v=202110110308)
Împreună cu limba, religia și tradițiile, mâncarea este unul dintre principalii indicatori ai identității. Combinația de condiții obiective (ingrediente disponibile) și construcția socială din jurul său, au transferat mâncarea din domeniul privat al bucătăriei în spațiul ideologic al discursurilor naționale. Oamenii au construit “bucătării naționale” din diverse stiluri regionale și etnice, iar mâncarea a devenit un domeniu în care naționalismul se practică zilnic, adesea fără conștientizarea greutății definițiilor din jurul unei națiuni. Începem discuția despre ce este bucătăria “românească”, ce compune bogăția și diversitatea ei și cum poate fi promovată, cu Florin Cojocariu, fondatorul Athanor La Coupteur.
"Dincolo de faptul că unitatea gastronomică a unei națiuni e iluzorie, mâncarea are o dimensiune afectivă și personală, foarte greu de extrapolat fără a comite excese ridicole. Un ardelean care face unui moldovean apologia ciorbei de salată, în numele "tradiției românești" poate părea un om nebun", spune Florin Cojocariu.
Athanor este un bistro local, în curtea unei case din Călărași care “gătește mâncare la cuptorul pe lemne sau afumătoare, din ingrediente de la producători locali sau din grădină”. Se definește ca “viitoarea bucătărie românească”, iar Florin ne va spune pe larg ce înțelege prin revenirea la rădăcini și la tradiția culinară clasică.
